Вода — главный ингредиент кофе: именно от неё зависит, почувствуете ли вы букет или горькую «плоскость».
Бариста и директор по маркетингу кофейной компании «Сварщица Екатерина» Сергей Митрофанов в беседе с РИА Новости объяснил, почему одинаковые зёрна у разных людей дают совершенно разный результат. Секрет — в химическом составе жидкости.
По словам эксперта, чашка фильтр-кофе почти на 98% состоит из воды, а эспрессо — примерно на 93%. Поэтому именно она задаёт тон вкусу. Избыток минералов делает напиток горьким и «плоским», а их дефицит — водянистым и безжизненным. В обоих случаях кофейный аромат просто не успевает раскрыться.
Ключевой показатель здесь — TDS (общее количество растворённых твёрдых веществ). Он измеряется в PPM (parts per million, частицах на миллион). Для кофе, который принято называть «мягким» по воде, ориентиром служит диапазон 20–100 PPM.
Сергей Митрофанов подчеркнул: если вы варите кофе на бутилированной воде, то на этикетке обычно указан лишь интервал значений, а не точная цифра — так предписывает регламент. За точным показателем стоит сходить в магазин за бытовым TDS-метром (кондуктометром).
С водопроводной водой ситуация чуть сложнее. На сайте местного водоканала по вашему адресу можно найти данные о жёсткости — концентрации солей кальция и магния. Но это не то же самое, что TDS. Например, в Москве жёсткость держится на уровне 5–6 градусов (средний показатель), причём в центре вода мягче, а на юге и в Новой Москве, где используют артезианские скважины, она приближается к верхней границе нормы — 7 градусов.
Митрофанов предупреждает: сведения с сайта водоканала могут не совпадать с тем, что реально течёт из вашего крана. Если вы принципиально готовите на водопроводной воде, эксперт советует обзавестись собственным TDS-метром, чтобы каждый раз не гадать о вкусе напитка.
